Salade italienne jambon sec & burrata

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Code	Dénomination	Quantité	Prix	Coût de revient
0	Roquette	40 g	-	-
33039	Pennettes pour salade sans œuf - 2 kg	100 g	-	-
30043	Tartare de légumes - 1,5 kg	20 g	-	-
36349	Pesto alla Genovese - 900 g	10 g	-	-
43280	Huile d'olive extra vierge - 5 L	5 g	-	-
41136	Emincé de jambon sec - 500 g	30 g	-	-
61250	Tomates semi-séchées segments IQF - 1 kg x 6 pc	30 g	-	-
45139	Burrata de vache - 50 g (PNE) x 4 pc	50 g	-	-
43037	Vinaigrette balsamique coupelles - 20 g x 128 pc	1	-	-
Prix de revient de la recette				- €

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Descriptif De la roquette pour l’amertume, de la tomate pour la douceur, du jambon sec pour le côté salé et tout le crémeux de la burrata.
Remise en œuvre Disposer la roquette dans le fond d’un bol. Dans un saladier, mélanger les pennettes, le tartare de légumes, le pesto et l'huile d'olive et déposer la préparation sur une moitié du bol. Ajouter le jambon sec, les tomates et la burrata par-dessus. Déposer une coupelle de vinaigrette balsamique directement dans le bol.

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	Pennettes pour salade sans œuf - 2 kg Ref : 33039
	Tartare de légumes - 1,5 kg Ref : 30043
	Pesto alla Genovese - 900 g Ref : 36349
	Huile d'olive extra vierge - 5 L Ref : 43280
	Emincé de jambon sec - 500 g Ref : 41136
	Tomates semi-séchées segments IQF - 1 kg x 6 pc Ref : 61250
	Burrata de vache - 50 g (PNE) x 4 pc Ref : 45139
	Vinaigrette balsamique coupelles - 20 g x 128 pc Ref : 43037